Когда «желудок стонет, просить кушать» надо исправлять ситуацию. Вот что поможет в данном случае.
Ниже приведен список рецептов, методов обработки и хранения продуктов и блюд.
Чай — это второй самый популярный напиток в мире после воды. Люди пьют чай по всему миру, а в некоторых культурах он играет важную роль в ритуалах и традициях.
Все основные типы чая (зеленый, черный, белый, оолонг и пуэр) происходят от одного и того же растения — Camellia sinensis. Различия в вкусе, цвете и аромате обусловлены различиями в обработке и ферментации листьев.
Для каждого вида чая следует придерживаться своего режима заваривания:
Почитывая архивы блогов из списка ссылок на интересные сайты и журналы обнаружил рецепт приготовления маринованных помидор, который надо повторить.
Итак, с возможного разрешения Евгении, автора блога Дом в деревни, опубликую пересказ. Кстати, ее блог рекомендую к прочтению. Крайне занимательно.
Готовые помидоры можно хранить в прохладном месте несколько лет, но обычно они не залеживаются.
Тесто замесить до гомогенной текстуры.
Проще вначале столовой ложкой, потом руками.
Оно должно быть немного липким, но не прилипать к рукам.
Оставить тесто подходить при комнатной температуре около 2 часов.
Через 2 часа слегка перемешать, убирая крупные пузыри.
Тесто несколько теряет липкость, мука набухает, тесто становиться эластичным.
Разрезать на две части и сформировать колбаски из теста диаметром около 5 см.
В идеале формируем хлеб складыванием вдоль одной оси несколько раз.
Нагреть духовку до 225 градусов.
Выложить два куска теста на противень, лучше на тефлоновый лист.
Как бороться с прилипанием решайте по ситуации.
Посыпание мукой, смазывание маслом или бумага не всегда помогает.
На тесте сделать глубокие надрезы через каждые 2-3 см.
Можно сделать глубокий надрез вдоль. Это не даст ему лопаться во время поднятия в духовке.
Поставить противень с тестом в духовку на 20-30 минут.
Время смотрите по готовности. Зависит от духовки.
Вынимаем и кладем на деревянную доску.
Накрываем полотенцем и даем остыть.
Приятного аппетита!
Это, так сказать, запись на память с упаковки перца.
Взбейте яичные желтки с солью, перцем, лимонным соком, вустерширским соусом и горчицей дооднородного состояния. Медленно вмешайте миксером масло в получившуюся смесь. Смешайте со сметаной и тимьяном. Если соус слишком густой, добавьте в соус небольшое количество уксуса, разбавленное водой. Соус будет отличной заправкой для салатного микса.
Как вариант, подойдет к говядине.
Это рецепт от Kotanyi.
Чтобы яйца после варки хорошо чистились от скорлупы, при варке их надо класть в уже кипящую воду. На картинке ниже пример холодного старта слева, когда яйца положили в холодную воду и начали варить, и горячего старта справа, когда яйца клали в уже закипевшую воду.
И в виде бонуса дополнение, картинка с состояниями яиц в зависимости от времени варки.
Читать далее →Когда в рецепте пишут «Снимите с помидора кожу …» или «Очищаем помидор от кожи …», некоторые товарищи, которые только пробуют себя в кулинарии, переходят к следующему рецепту, так как сразу представляют себе кучу мороки с обдиранием плотной шкурки с мягкого помидора.
Однако, не все так плохо. Есть один метод, который упрощает эту процедуру.
Ученье — свет.
С оригинальным изложением рецепта вы можете ознакомиться по ссылке.
Ниже идет сухая выжимка по сути.
Все вышеперечисленное прогоняем через мясорубку на средней решетке.
Взять смесь пяти перцев горошком и перемалываем на мельнице. Нужно получить примерно 1 грамм смеси.
К полученной смеси добавляем 10 грамм соли помола №1 и перемешиваем.
Полученной смесью солим фарш и затем от души отбиваем его минут десять.
Отбитый фарш ставим в холодильник примерно на 4 часа. Проверка готовности: скатать из фарша шарик, подкинуть-поймать. Фарш должен остаться шариком.
На мангале делаем два участка: один очень горячий, второй – чуть теплый.
Берем фарш с холодильника, катаем из него шарик и насаживаем на шампур. И сразу, пока фарш холодный, кладем его на сильный огонь. Потом постепенно сдвигаем на сторону с меньшим жаром не забывая переворачивать.
Как только кебаб по краям чуть-чуть отойдет от шампура и подрумянится, можно снимать.
Идеальным вариантом для мяса, птицы и рыбы считается медленная разморозка в холодильнике при небольшой плюсовой температуре (не более +4°С). Поэтому кусок мяса необходимо переложить из морозилки в холодильник за 12-24 часа до приготовления. Для расчета можно брать сутки на каждые 3 килограмма продукта. Но и залеживаться мясу в холодильнике тоже не стоит. Следует учесть, что двое суток — это максимальный срок хранения размороженного мяса в холодильнике. Если нет возможности приготовить мясо в течении этого периода, то лучше его замариновать, это позволит отложить готовку еще на некоторое время.
При этом мясо должно находиться в вакуумной или хотя бы герметичной упаковке.
Если
упаковка не сохранилась, под мясо можно положить салфетку, а сам кусок
обернуть вафельным полотенцем, так мясо будет дышать и дольше
сохранится.
В случае необходимости ускорить ускорить разморозку можно в ледяной
воде. Вода быстрее передает тепло, чем воздух, а низкая температура воды
будет препятствовать размножению бактерий, и мясо не потеряет своей
свежести.
Разморозка в воде проводится без снятия защитной упаковки.
Если упаковка не сохранилась, можно использовать домашний вакуумный
упаковщик или герметично завернуть его в пищевую пленку или пакет.
Разморозку
можно провести двумя способами. Либо под струей проточной воды, либо в
миске с водой, которую надо менять каждые полчаса.
В таком варианте на разморозку продукта потребуется от одного до трех часов, после этого его необходимо готовить сразу.
И наименее рекомендуемый из допустимых способов разморозки – это использование микроволновки в соответствующем режиме.
В этом случае рекомендуют каждые 2-3 минуты переворачивать кусок мяса для равномерной разморозки.
Если при разморозке их мяса вытекает жидкость, значит оно было неправильно заморожено.
О возможностях повторной заморозки мяса проходят различные споры, но рекомендуется не использовать повторную заморозку, так как при заморозке в обычном холодильнике происходит разрушение волокон мяса, и при его следующей разморозке мясо потеряет много сока, что при его приготовлении даст пересушенное мясо.
А теперь список того, чего делать ни в коем случае нельзя:
Когда вода в чайнике уже почти закипела, из чайника раздается достаточно громкий шум.
Причиной этого шума являются пузырьки пара, появляющиеся в воде.
Рассмотрим это явление подробнее.
В процессе нагрева жидкости у стенок сосуда образуются пузырьки, которые постепенно увеличиваются в объеме, увеличивая площадь своего соприкосновения с еще не прогретой водой. В результате воздух и пар внутри пузырька охлаждаются, давление внутри пузырька уменьшается, и под тяжестью слоя воды пузырек “схлопывается”. В этот момент вода ударяет по стенке сосуда, издавая характерный звук.
Когда температура нижних слоев воды приближается 100° Цельсия, давление внутри пузырьков сравнивается с давлением окружающей пузырьки воды. В результате пузырьки начинают расширяться, и архимедова сила начинает выталкивать их к поверхности. Под действием этой силы наиболее крупные пузырьки отрываются от стенок сосуда и устремляются в верхние слои воды. Если верхний слой воды еще не прогрелся до 100°, то часть водяного пара внутри пузырьков конденсирует на его стенки и уходит в воду, пузырьки уменьшаются в размерах, и сила тяжести заставляет их опуститься вниз. Внизу они опять набирают объем и начинают движение вверх. Подобные изменения размеров пузырьков в толще воды сопровождаются звуковыми колебаниями.
Вот эти два явления связанные с пузырьками пара и дают нам знать, что вода скоро закипит.
Это статья с моего старого блога kurskov.blogspot.com