Кулинария

Почитывая архивы блогов из списка ссылок на интересные сайты и журналы обнаружил рецепт приготовления маринованных помидор, который надо повторить.

Итак, с возможного разрешения Евгении, автора блога Дом в деревни, опубликую пересказ. Кстати, ее блог рекомендую к прочтению. Крайне занимательно.

1. В трехлитровую банку положить:
   • дольку чеснока,
   • зонтик укропа,
   • несколько горошин черного перца,
   • 2-3 лавровых листа.
2. Помидоры проколоть зубочисткой до середины и плотно уложить в банку.
3. Вскипятить воду и залить кипятком помидоры до верху.
4. Когда вода остынет и станет теплой, слить ее и снова довести до кипения.
5. Заливаем помидоры вторично.
6. Снова слить воду.
7. Добавляем в слитую воду:
   • 1,5 столовых ложки соли (каменной, не йодированной и не мелкой),
   • 4 столовых ложки сахарного песка,
   • столовую ложку меда.
8. Когда маринад закипит, залить им помидоры.
9. Добавить в банку одну чайную ложку уксусной эссенции и закрыть крышкой.
10. Банку перевернуть и обернуть одеялом или курткой, для сохранения тепла.

Готовые помидоры можно хранить в прохладном месте несколько лет, но обычно они не залеживаются.

• Вода 300 г (300 мл)
• Мука 500 г или 3 стакана
• Соль 2 ч. л.
• Сахар 2 ч. л.
• Дрожжи 2 ч. л.

Тесто замесить до гомогенной текстуры.
Проще вначале столовой ложкой, потом руками.
Оно должно быть немного липким, но не прилипать к рукам.

Оставить тесто подходить при комнатной температуре около 2 часов.

Через 2 часа слегка перемешать, убирая крупные пузыри.
Тесто несколько теряет липкость, мука набухает, тесто становиться эластичным.

Разрезать на две части и сформировать колбаски из теста диаметром около 5 см.
В идеале формируем хлеб складыванием вдоль одной оси несколько раз.

Нагреть духовку до 225 градусов.

Выложить два куска теста на противень, лучше на тефлоновый лист.
Как бороться с прилипанием решайте по ситуации.
Посыпание мукой, смазывание маслом или бумага не всегда помогает.

На тесте сделать глубокие надрезы через каждые 2-3 см.
Можно сделать глубокий надрез вдоль. Это не даст ему лопаться во время поднятия в духовке.

Поставить противень с тестом в духовку на 20-30 минут.
Время смотрите по готовности. Зависит от духовки.

Вынимаем и кладем на деревянную доску.

Накрываем полотенцем и даем остыть.

Приятного аппетита!

Это, так сказать, запись на память с упаковки перца.

Состав на 2 порции

• 2 яичных желтка
• соль
• 4 перца (черный, белый, зеленый, розовый), возможно 20 грамм
• 125 мл растительного масла
• 2 чайной ложки лимонного сока
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 2 чайной ложки вустерширского соуса
• 2 столовой ложки сметаны
• 1 щепотка тимьяна

Способ приготовления

Взбейте яичные желтки с солью, перцем, лимонным соком, вустерширским соусом и горчицей дооднородного состояния. Медленно вмешайте миксером масло в получившуюся смесь. Смешайте со сметаной и тимьяном. Если соус слишком густой, добавьте в соус небольшое количество уксуса, разбавленное водой. Соус будет отличной заправкой для салатного микса.

Как вариант, подойдет к говядине.

Это рецепт от Kotanyi.

Чтобы яйца после варки хорошо чистились от скорлупы, при варке их надо класть в уже кипящую воду. На картинке ниже пример холодного старта слева, когда яйца положили в холодную воду и начали варить, и горячего старта справа, когда яйца клали в уже закипевшую воду.

И в виде бонуса дополнение, картинка с состояниями яиц в зависимости от времени варки.

Читать далее →

Когда в рецепте пишут «Снимите с помидора кожу …» или «Очищаем помидор от кожи …», некоторые товарищи, которые только пробуют себя в кулинарии, переходят к следующему рецепту, так как сразу представляют себе кучу мороки с обдиранием плотной шкурки с мягкого помидора.

Однако, не все так плохо. Есть один метод, который упрощает эту процедуру.

1. Делаем на помидоре крестообразный надрез в районе носика помидора.
2. Заливаем помидор кипятком на две-три минуты.
3. После этого шкурка помидора сама начнет отходить и ее можно будет легко снять.

Ученье — свет.